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梅干の漬け方

★材料★（塩分１８％）

・梅（小梅、南高梅）→１０キロ　　・塩→１．８キロ

★梅の選び方★

小梅、南高梅の熟したものを選ぶ。
熟度が足りないときは、２、３日保管して追熟するのを待ちましょう。梅が黄色くやわらかく、香りが強くなってきたら漬け頃です。
　
※出来るだけ黄色くなって、熟したものを選んで下さい。赤みをおびたくらいがいいのですが、漬けどきを見極めるのは本当に難しいものです。

★作り方★

梅と塩を２段重ねするような形で漬け込んでいきます。まず、容器に適量の梅を入れ、その上に3分の２の塩をかぶせます。その上に、残りの梅を入れ一番上に残りの塩を入れます。このように漬け込んで、約２０日間待ちましょう。梅酢液が完全に出ているのを確認してください。このとき、カビを発見しても大丈夫。そっと取り除いてください。

容器から梅を取り出し、３～４日天日に干して出来上がりです。梅全体が太陽にまんべんなく当たるように、たまにひっくり返して下さい。あまり勢いよく、ひっくり返すと皮がはがれてしまいますので、注意してください。これで、出来上がりです。つぼかビンで保存しましょう。カビが生えたら取り除き、焼酎又は食酢を１カップ加えて下さい。残った梅酢は、別に瓶詰めにして保存します。しそ漬け、食酢などとして使えます。