コンテンツ

梅　保存方法


白干、しそ漬け梅編
★梅干の保存は、透明なガラス製の密閉ビンが最適です。　中身が見えやすく、梅干が乾燥しないのでいつまでも　　しっとりとした状態を保つことができます。　　白干なら、何十年も保存できます。 ★製造年月日を明記したシールをビンに添付する。冷暗所に保存する ★梅干をビンから出し入れするときは、清潔を心がけること。 ★梅干をビンに入れる前に、ビンの消毒は念入りにしましょう。　　大きいガラス瓶は、熱湯をかける熱湯消毒、小さいガラス瓶は、　　大き目の鍋に入れて煮沸消毒しましょう。
減塩梅干、味梅編
（白干、しそ漬け梅の保存方法と異なる点だけ） ★冷蔵庫で保存する。 ★製造年月日を明記したシールをビンに添付し、長くても1年以内で食べきるようにする。　減塩したり調味料を使っている分、保存性が落ちます。
ちょっとアドバイス
★こんな時、どうする？　・皮の破れた梅は、果肉がはみだしビンの中をビチャビチャにしますので、取り出して、　　別々に保存するほうがよいでしょう。品質には全く問題は、ありません。　・梅干からしみでた汁が、ゼリー状になっても、全く問題ありません。梅干にしっとり感が増すだけです。　　一年度にゼリー状になる場合もあれば、何年たってもならないものもあります。　・かなり古い梅干になると、表面に白い塩のようなものがついてくることがあります。　　これは、「塩カビ」と言われているものですが、カビではなく、クエン酸かナトリウムの結晶だとか。　　このまま食べられますが、気になるときは、ぬるま湯で結晶を洗い流し、約1時間、干します。　　白梅酢に通し、半日ほど天日に干すと、元のきれいな梅干に戻ります。